Abbiamo deciso di rivisitare la cucina lombarda in una chiave nuova. Una piccola rivoluzione. La “contaminazione” parte dalle tecniche di cottura che abbiamo preso in prestito dal lontano oriente per i nostri piatti. A questo uniamo l’utilizzo dalle salse e dalle spezie che sempre più spesso arrivano a contatto con la nostra cucina italiana.
Prendete il classico e saporito ripieno dei casoncelli bergamaschi, chiudeteli con cura e maestria dentro la leggera pasta dei dim sum cinesi. Saltateli con una salsa di burro e soya, una spolverata di salvia e infine irrorateli con un delicato brodo dashi. Così avrete uno dei nostri piatti più rappresentativi i Dim Sum de Berghém
